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​浅析炒货工艺基本知识

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​浅析炒货工艺基本知识

发布日期:2022-02-23 00:00 来源:http://xgcshjw.com 点击:

浅析炒货工艺基本知识

一、炒货分类:

按上海炒货协会分类,共分为瓜子类、豆类、果仁类、干果类、油炸小食品类等

1瓜子类

1、 1葵瓜子

按品种分:星火,三道眉,美葵,大黑片

按口味分:五香、奶油、椒盐、麻辣、肉味、果味

按加工工艺分:煮制、炒制

1、2西瓜子

按大小分:大片、中片、小片

按口味分:话梅、奶油、椒盐、冰凉瓜子

按加工分:开口笑、湿瓜子

1、3白瓜子:南瓜子、倭瓜子、西葫芦子、无壳瓜子

1.4茶瓜子:绿茶瓜子、绿茶粉瓜子、红茶瓜子、玫瑰瓜子

1.5红瓜子

1.6葫芦子

2、豆类

2.1蚕豆:玉环豆、怪怪豆、玉兰豆

2.2黄豆

2.3玉米:爆米花

3.果仁类

3.1腰果

3.2核桃:大核桃、山核桃、核桃仁

3.3杏仁:美国加州大杏仁、野生杏仁、笆斗杏仁

3.4炒制花生米:奶油味、椒盐味、五香味

4、干果类

4.1无花果

4.2果脯

4.3开心果:伊朗、美国、西班牙、希腊

4.4松子:白色、红色、开口松子

4.5带壳花生

5、油炸小食品类

5.1油炸花生米

二、贵州炒货加盟之炒货发展方向、趋势

一、炒货市场动态及流行趋势

炒货行业长期以来它往往以家庭作坊式的、低技术含量的小本作坊粗加工为主。第1次兴起是在八十年代初,改革开放以来,炒货产销企业无论从规模、质量都有很大发展。代表有傻子、小刘、阿里山等。

炒货行业第2次兴起是在九十年代后期至二十一世纪前期,炒货的春秋时代到来,企业向集团化,规模化发展,形成了一批集团,如洽洽、真心、大好大、恒康、姚生计、正林、阿明、阿里山、百联等产值过亿元的大型企业。同时企业硬件设施、管理也逐步规范。贵州休闲食品加盟

行业中,瓜子从人们解决温饱后偶尔的美食享受,到现在成为了一种休闲文化的象征。

炒货行业竞争已从初单纯的产品价格之争转移到品牌之争,而且这种竞争正在演化、加剧,品牌“文化”成为竞争的又一制高点;

产品同质化严重使得行业逐渐走向时代,而从姚生计的纸袋香瓜子、洽洽的煮瓜子、真心的果味瓜子、小刘的茶瓜子、大漠的冰瓜子的市场经历看来,每一次产品新都会掀起市场的波澜。产品新和品牌打造是企业发展的强大推动力,也成为了悬在企业头顶的利剑。若企业不注重创品牌,不注重产品新,将很快被市场无情地淘汰。炒货的产品新同样带动香精的产品新。

葵花中,香瓜子是主流,内煮香精用香兰素、鲜奶精、鲜牛奶香精等,全年用量在400-500吨。外喷用奶油香草、牛奶鸡蛋油等,全年用量在400吨左右。

花生米口味以奶油、椒盐为主,香精主要用:奶油香精、香兰素、鲜奶精等

西瓜子主要用的香精有:鲜奶精、乙基麦芽酚、香兰素、奶油香草、话梅香精。

冰瓜子主要用:香兰素、鲜奶精、乙基麦芽酚、清凉剂、薄荷、香草粉末。

炒货现年产值100多亿元,已形成一个主导产业。香精内煮加上外喷,按价格计算在销售额的0.8—1%,按低用量计算,也要八千万元。其份额也是很可观的。

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